Bereiten Sie die Biga am Vorabend zu, indem Sie Mehl, Hefe und Wasser vermischen. Lassen Sie sie 24 Stunden bei 18 °C gären. Am nächsten Tag kneten Sie die Biga mit Zucker, Hefe, Wasser, Öl und Salz.

Den Teig falten, zu einer Kugel von ca. 180–200 g formen und aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf Grießmehl ausrollen, mit Olivenöl beträufeln, halbierte Kirschtomaten darauflegen und bei 250 °C goldbraun backen. Mit mehr Olivenöl und Dreamfarm Stracciatella garnieren.