Bereiten Sie die Biga am Vorabend vor, indem Sie Mehl, Hefe und Wasser vermischen. Lassen Sie sie 24 Stunden bei 18 °C gären. Am nächsten Tag kneten Sie die Biga mit Zucker (oder Malz), Hefe, Wasser, Öl und Salz.

Den Teig falten, zu einer Kugel von ca. 180–200 g formen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf Grieß ausrollen, Tomatenpassata darauf verteilen und mit dünnen Scheiben Dreamfarm Mozzarella-Alternative belegen (leicht mit den Händen andrücken, damit sie besser schmelzen). Bei 250 °C goldbraun backen. Mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.